門外不出の秘伝のタレもすべて、この極上和牛にのみ合うようにと、だし汁を仕込むところから始まり、幾つもの工程を経てじっくりと仕上げられます。それぞれお肉の部位に合うようにと、創業当時からの味噌ベースの「濃いダレ」と、新たな部位に合うようにと醤油ベースの「あっさりダレ」の２種類で味わって頂いております。